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選茶看“出身”

日期:2017-8-31 19:06:10 / 人氣:205

茶的歷史悠久,喝茶也是中國人的一大傳統。喝功夫茶更是潮汕人的一個生活習慣。雖然喝茶是一件司空見慣的事,但是茶葉的選購不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握及積累不少相關的知識和經驗,如何對茶進行挑選鑒別?鄭惠豐先生作為汕頭工夫茶藝的非遺項目傳承人,他對選擇茶有著自己的見解。

上世紀八十年代初從華南農學院茶葉專業畢業后,一直從事與茶相關的工作,談起茶的特性及選擇如數家珍,他說,茶葉的好壞,人們經常從色、香、味、形四個方面鑒別,即茶外形的整碎、色澤、嫩度、條形、凈度以及茶內在本質質的湯色、香氣、滋味、葉底等指標去判斷,這些是必要的,但是不少人往往忽視了茶的“出身”,即茶 的生長環境。不同環境生長的茶葉,可影響到它的品質。一般來說,茶樹是好酸性的植物,喜好在年平均溫度20℃左右的氣溫下成長;終年有云霧籠罩,水質好且排水良好的地方,能夠長出較好品質的茶葉;海拔高的山區比海拔較低的地區要好;其他諸如空氣、雨水等較不受污染的地方也是茶樹生長的好環境。

以白葉單樅茶為例介紹說,“好山、好水、好林”出好茶,白葉單樅茶產于廣東省饒平縣嶺頭村。單樅是繼嶺頭奇蘭之后,在烏龍茶中又一特殊品種的新發現。饒平地處粵東南部,瀕臨南海;而嶺頭地處鳳凰山麓,海拔400余米,境內山嶺連綿,竹木交蔭,云霧彌漫,氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,地質疏松,實乃天然的宜茶之地。赤葉單樅茶更是嶺頭單樅茶中的名貴品種,其生長要求很高,要求高山,早晚要求有云霧環繞,要求有適當的日照和原始的土壤,不施肥、不噴農藥。茶樹基本處于原始野生生長狀態,又由于其土壤相對于田園管理的較為貧瘠,所以其茶葉顏色較嫩黃,經過一番精心地加工之后,成品茶不像其他烏龍條形茶那么的烏黑光亮,而是呈偏褐色,是以當地茶農也把它叫做赤葉茶。赤葉單樅茶產量較白葉單樅茶要少得多,是以價格也比白葉單樅茶要高一些。以春冬品質最好,春茶色澤黃褐似鱔魚色,條索均勻,細長,滋味甘醇,氣味沉香,有花蜜之香。冬茶條索粗大,呈黃褐色,氣味飄香滋味醇厚。


去年剛剛出品的“雙髻娘山”單樅茶和紅茶。就是用赤葉單樅茶制作的,目前在市場上已經成為“高端”的功夫茶,日前更是在中國(廣州)國際茶業博覽會“全國名優茶質量競賽”中雙雙獲得“金獎”。紅茶還成了很多航班頭等艙的“御用”茶葉。

這兩種茶之所以在短時間內迅速“走紅”, 除了秉承傳統制茶精髓,由摘青、曬青、搖青、發酵、殺青、揉捻、烘焙等十二道古法工序制作,以及資深制茶大師及專家團隊的創新之外,還得益于雙髻娘山得天獨厚的自然環境,雙髻娘山位于“潮汕屋脊”的韓江和黃河崗的分水嶺,與鳳凰山、大質山一脈相連,是著名的領頭單叢茶產地。主峰海拔1036米,山上終年云霧繚繞,雙髻娘山難得的火山巖地貌,肥沃的黑色火山泥土,優質的山泉,為茶葉的生長和種植帶來了天然的便利。依山水、近森林,不噴灑農藥、不灌注激素、不施化肥的純天然生態種植。精心培育,使雙髻娘山的茶葉濃香醇厚,飲后頰齒留香。

鄭惠豐認為,人們常說“高山云霧出名茶”,這個沒錯,不過在選擇高山茶葉時,如果有條件的話,還要了解產高山的土質、水質、施肥方式及周邊是否有環境污染,真正做到好山好水、無污染且純天然生態種植的高山茶才是真正的好茶。


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